Gastronomia e vino

Tra i primi piatti tipica fiorentina è la Ribollita, minestra a base di fagioli, cavoli, spinaci, pomodori e pane raffermo, e la Panzanella a base di pezzetti di pane bagnati in acqua e strizzati con pomodori, cipolle, cetrioli ed olio extravergine toscano, aceto e basilico .
Tra le carni troviamo il lampredotto e la trippa alla fiorentina, preparata con le interiora del bovino adulto a cui si aggiungono cipolla, carote, sedani e pomodoro.
Famosa in tutto il mondo è la Bistecca alla fiorentina, la cui origine risale fin dal tempo della famiglia Medici, quando in occasione della festa di San Lorenzo, il 10 agosto, in città si arrostivano grosse quantità di carne sui falò. La carne di manzo, solitamente proveniente da razze chianina o maremmana, è quella della lombata e deve essere un taglio di almeno 1,2 -1,5 kg, quindi alta almeno 5 – 6 centimetri e avere un tempo di cottura breve tale da risultare colorita esternamente e morbida ma rossa all’interno.
Tra i dolci troviamo la schiacciata alla fiorentina, torta tipica del periodo carnevalesco, cosparsa di zucchero a velo, la schiacciata con l’uva, di origine povera, composta di ingredienti semplici quali pasta da pane, olio d'oliva, zucchero ed uva nera, prodotta nel periodo della vendemmia.